אוכל בוייטנאם – Viet nam Food

אוכל כשר:

באופן כללי אין אוכל כשר בוייטנאם. עם זאת ניתן לעיתים למצוא מוצרים מיובאים עם סימני כשרות מוסכמים (כגון OU).

היינו רעבים מאד כל הצוות , ומיד הלכנו לאכול בשוק המקומי בקרבת המחנה עם המקומיים. במסעדה קטנה עם שולחנות צרים מפלסטיק ומצופים פח. יושבים ממוך מאד, על שרפרפים. בצלחות גדולות , מרק עם חסה ובטנים עם מלח ומשהו שמתפצח כמו ביסלי, ורצועות בשר אדום כהה מוקפץ על ווק. צירוף לא אפשרי שכאן יוצר הרמוניה - טעמים צבעים וריח.

האוכל הוייטנאמי הוא מצוין ומורכב מאורז, אטריות , מאכלי ים, פירות וירקות טריים. במשך מאות שנים הושפע האוכל הויאטנמי גם משכניו וגם מכובשים ששהו בארץ הזו. דוגמא טובה לכך היא מרק הבשר עם האטריות ה- Pho bo שנאכל כל היום ובמיוחד בבוקר, שהתבלינים שלו מגיעים מאינדונזיה ומהמזרח התיכון.

עד המאה ה - 20 שימש הבקר בוייטנאם לעבודת השדה, ולא לשחיטה ולאכילה. הכיבוש הצרפתי הותיר מורשת מסוגננת: את הבאגט, את הפאטה, את הקרם קרמל ואת הקפה. האמריקאים השאירו חורים מקליעים, צער וגלידה.

מרכיבי מפתח: נואק מאם Nuoc Mam - רוטב דג הוא המרכיב בהא הידיעה.

הרוטב עשוי מדגים קטנים ומלח. את תערובת הדגים והמלח מניחים בחביות עץ לחודשים אחדים. אחרי3 חודשים, מסננים ומכניסים שוב לחבית לשלושה חודשים נוספים ולבסוף מתקבל רוטב כהה המשמש לתיבול. רוטב זה מופיע בכל מאכל והוא הטעם החשוב ביותר לתיבול. אחריו מגיעים מיץ הלימונית, עשב לימון,למון גראס), שום, בצלצלים, ג'ינג'ר, שורש גאלאנגל ( galangal ,(

סוכר, צ'ילי, ובכמויות קטנות - כורכום, אניס כוכבי וקינמון. בוטנים קלויים ומעוכים, חסילון מיובש ועשבים רבים כמו נענע, רושונג ( roushong ) הדומה לנענע, עלי פלפל הודי וכוסברה, משמשים לעיטור מאכלים והם חיוניים גם לטעם ולמרקם של המאכלים.

מנות שחייבים לנסות:

- Cha-gio צ'א-ג'ו :

האגרול או הספרינג רול הזהה לאגרול הסיני. הויאטנמים מייצרים מין
פנקייקים דקים ושקופים מקמח אורז. הצ'א-ג'ו מורכב מפנקייק כזה ממולא בשרימפס או פירות ים אחרים ובירקות. הוא מגולגל לצורה הידועה

של אגרול. ניתן לאכל כך או מטוגן קלות בשמן עמוק.

פשוט מעדן.........אסור לפספס.

- Pho Bo פו-בו :

המנה הויאטנמית הלאומית -מרק חריף מתובל בג'ינג'ר, מקל קינמון, רוטב דגים

וכוכב אניס (למרות שהמתכונים משתנים ממקום למקום), בתוספת אטריות אורז ואו בשר בקר.ישנה מנה עם בשר עוף הנקראת פו-גא - .Pho Ga מנה המהווה כארוחת ערב או נישנוש לפני

- Kafeהקפה:

אהבתי את הטעם והארומה הכי הכי קפה שאפשר, קפה וייטנאמי עם חלב. לא מבקבוק אלא מפחית/תרכיז. חלב מתוק סמיך, והקפה כמו שיקוי חזק. חזק. ארומה נפלאה עוטפת על הראש כולו בטעם של וייטנאם.

ט ע ם ג ן ע ד ן.............

כל מה שזז נאכל - כלבים למאכל אדם

לחלוטין נורמלי בוייטנאם, דוחה, רע, מגעיל, התיאבון נסגר.

אבל מסקרן, לראות לדעת, להבין, אולי.!

אהבתי לכלבים ולראותתם צלויים. קשה לראות.

הסבר פשוט - קרבה אל האדם.הכלב הוא חבר. ידיד. שומר. אוהב ונאמן.

לעומת הכבש , העז והפרה שלא בקרבת האדם.

מהשוק המקומי היומי.